网红店为何总是“昙花一现”？

水塔街上原竹筒奶茶店已改头换面

(资料图片)

□楚天都市报极目新闻记者 康旭阳 实习生 覃丽桦 摄影：楚天都市报极目新闻记者 康旭阳

8月1日晚，在武汉江汉路水塔街，锅巴虾滑、芋泥冰、芋泥香酥鸭等小吃店前排起了长队。很难想象，几个月前，竹筒奶茶才是这里的“顶流”，如今，曾经的“顶流”竟在这条网红小吃街上消失得无影无踪。

极目新闻记者走遍整条江汉路步行街，仅看到两三家竹筒奶茶店，但已不复往日大排长队的盛况，鲜有消费者问津。曾经火爆的泰芒了、脆皮五花肉、酸奶大麻花等小吃，也早已跌落“神坛”。

网红小吃店为何总是“昙花一现”？

竹筒奶茶难觅踪迹

在贴有城市地名标签的竹筒杯里装上奶茶，顶部打上层层叠叠的奶油，再铺上色彩缤纷的巧克力碎、坚果碎……几个月前，去一座城市旅游，喝上一杯带有城市标签的“竹筒奶茶”拍照打卡，才有“到此一游”的仪式感。

今年4月，在武汉粮道街、户部巷、江汉路步行街等地，随处可见竹筒奶茶门店，几乎家家大排长队。而如今，不过短短4个月，极目新闻记者再次探访武汉热门商圈发现，曾经“五步一家店”的竹筒奶茶，已难觅踪迹。

8月1日晚，在武汉江汉路网红小吃街——水塔街，不少小吃店前都排起了长队，而昔日“顶流”竹筒奶茶却消失得无影无踪。极目新闻记者注意到，几个月前还开在黑芝麻糊店和长沙臭豆腐店中间的竹筒鲜茶，已经摇身变为当下热门小吃“芋泥香酥鸭”。

极目新闻记者又走遍整条江汉路步行街，仅看到两三家竹筒奶茶、竹筒冰淇淋店，但鲜有消费者问津。

与竹筒奶茶命运相同的还有泰芒了、脆皮五花肉等小吃。在热门商圈，这些小吃店早已跌落“神坛”，仅剩的几家人气也不尽如人意。

网红店多为加盟店

这类网红小吃店，大多为加盟店。

一位加盟商向极目新闻记者透露，加盟公司并不专注于做单一品类的食品，而是跟随当下热点随时更换品类，“总之就是什么红就卖什么。”

“由于大多是赚一波快钱，因此这些门店的几万元加盟费并不贵，但加上设备、店租等费用，对于普通商家来说成本还是不小。”上述加盟商介绍，因此加盟店的选址大多在游客密集的热门景区、热门商圈，能够迅速笼络一波流量客群，短时间内就能带来肉眼可见的效益，“但一般流量产品的热度只能维持数月，待热度退却后，加盟公司便会迅速更换品类，产品都是由公司统一供货。”

极目新闻记者注意到，在武汉热门商圈，近年来一些门店已经多次改头换面。

在江汉路水塔街，一家名为“叁只老虎”的小吃店，2022年至今，门店招牌已经从烤凤爪变为小龙虾杯杯面，最近又变成芋泥香酥鸭。而招牌上的加盟商电话一直是同一个。

流量生意难长久

从“泰芒了”到竹筒奶茶，为何类似网红小吃总是难逃红不过一年，甚至红不过一季的命运？

北京社科院副研究员王鹏表示，类似的网红店、网红商品在刚出现时具有新鲜性，加之互联网平台的“病毒式传播”，使其在市场上迅速走红，在短时间内能够聚集大量人气。但从长期来看，高复购率才是体现和保证品牌稳定经营的条件，而竹筒奶茶等网红产品，多为满足消费者好奇心的“一次性”商品。此外，需要不断收取加盟费、流水抽成、供应链抽成的加盟模式也是其迅速败落的原因。

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