万州烤鱼是一道工序复杂的菜品，每一个环节都是需要注意细节，不论是菜品原料的选用还是调料的制作是要认真研究的事情；而今天我们要讲的是另一个重要的事情：鲜香膏的制作。鲜香膏适用于在最后上菜之前把它浇在鱼的身上，让鱼的味道更加鲜美，产生更好的味觉体验，同时客人也可以自行涂抹，依照每个人口味来进行增减。

1、鲜香酱的配制：

配料：泡椒550克，芝麻酱150克，花生酱200克，辣椒油45克，大蒜仁100克，花椒粉35克，味精80克，生姜55克，香葱头50克，洋葱80克，西红柿60克，番茄酱40克，海鲜酱35克，排骨酱25克，鸡精80克，色拉油400克，白糖20克，盐20克。

(资料图)

做法：

（1）将泡椒剁细，大蒜仁、生姜、香葱头、www.nfysw.com洋葱剁细。（2）将各种酱类混合搅匀。

（3）色拉油入锅烧热，加入剁细的泡椒、大蒜仁、生姜、香葱头、洋葱，再加入各种混合后的酱类，加入特鲜1号，白糖，盐调制而成。

2、鲜香汤的配制：

1、鱼头两个（每个500克），每个剁成两块。

2、锅内加入化猪油40克，色拉油35克，烧热放入姜丝50克，放入鱼头炸成七成热时，放入青葱60克，花椒15克，接着放料油6克，加沸水10斤，烧开转小火烧35分钟，加入适量精盐、味精即可。

3、鲜香膏的调制：

在鲜香汤中放入上述鲜香酱，调成膏状即可。