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英国广播公司5月18日报道，原题：英式中餐为何震惊美国？最近，英式中餐，更确切地说是中式外卖食品，在TikTok上成为美国人热议的焦点，引发一系列争论。对于英国人在社交媒体上展示的美食，一名亚裔美国人表达了困惑，因为它们与她熟悉的中餐（包括美式中餐）几乎没任何相似之处。这场争论很快沦为对英式中餐的诋毁，有网民问：“英国人从垃圾箱里找饭吃吗？”让美国人瞠目的是这些食品几乎全是油炸的。但这场辩论缺少了讲述英式中餐历史的微妙，以及华人厨师的聪明才智——不断调整菜肴以满足英国人口味。

不了解历史背景，就很难理解英国的中餐饮食文化。香港是英国最后的殖民前哨，当时许多欧洲航运公司雇用中国人当水手，后来这些人移民英国。作为谋生手段，他们开办简易面馆，为越来越大的华人社区和经过的水手提供餐饮服务。到20世纪中期，由于移民法的变化，华人“餐馆热潮”出现。1957年至1964年，英国的中餐馆数量翻番，其中也有许多是迎合非华人的口味。

因此，英式中餐是文化交流的结果。对许多在英国出生的华人来说，传统中餐和“改良”中餐伴随他们长大。从小自称“英式中餐外卖小孩”的安娜·陈说，中式外卖店一直是不同背景的非华裔英国人常去的地方，对很多人来说有种怀旧感。与怀旧感相伴的是“博物馆化”的危险——若不了解食物演变及每代人如何调整食谱，英式中餐就可能被视为静态的。经营晚餐俱乐部的玛丽亚·罗正在社区建立更广泛的华人意识，并让自己的儿子能以多种方式找到传承关系。

正是这种中华文化和传承多样化的理念，让现在的英式中餐尤其令人兴奋。英式中餐的包容性迅速扩大。“以前99%是粤菜，10年前川菜崛起，”在伦敦经营上海菜的杰森·李说，“现在，又有许多不同菜肴迎合留学生等。”（作者安娜·马辛，丁玎译）

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